Un ancien compagnon des boues de Kerkini. La tradition veut qu’ils soient présents sur ces terres depuis le Ve siècle av. J.-C. et la campagne perse contre les Grecs. C’était le seul mammifère qui accompagnait cette campagne et qui pouvait traverser les zones boueuses à l’embouchure des rivières, transportant facilement des troncs d’arbres qui servirent plus tard de ponts pour le gros de l’armée.

Aujourd’hui, leur nombre dépasse les 6 500 têtes et ils sont devenus une attraction. Autrefois menacé, le buffle d’eau est aujourd’hui une espèce protégée et abondante. Il broute librement, ne s’égare pas facilement et sa viande et son lait sont très prisés. Son lait est de très haute qualité, deux fois plus gras que le lait de vache (jusqu’à 9 % selon la saison), tout en contenant moins de lactose et en étant nettement plus savoureux. La viande est l’une des meilleures que l’on puisse consommer, car elle est très riche en graisses insaturées, très pauvre en graisses saturées, ne contient pas plus de 4 % de matières grasses et est la plus riche en fer de tous les produits animaux.

Il est très prisé pour la préparation de divers desserts, comme les traditionnels cazan dipi. Enfin, outre la célèbre mozzarella de bufflonne italienne, on trouve aujourd’hui de nombreux produits à base de lait de bufflonne dans les régions lacustres de Kerkini.

À Kerkini, Livadia et Rodopoli, vous trouverez des bouchers qui vendent des produits à base de viande de buffle.